Grana Padano - Il ricettario DOP

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Genere: Ricettario | Editore: granapadanoit 72 p. | 10.5 MB
Descrizione:

Idoneo ad essere cosparso su preparazioni che richiedono la cottura in forno e la successiva gratinatura; l’acqua presente nel formaggio evapora lentamente e il vapore acqueo che si forma crea una sorta di cupola protettiva che, ritardando la caramellizzazione o quelle reazioni che in gergo tecnico vengono definite come ‘reazioni di Maillard’, facilita la perfetta ed omogenea cottura del piatto. Il Grana Padano fino a 16 mesi, inoltre, si stempera più facilmente nei liquidi ed è quindi adatto alla preparazione di salse. Ideale come appetizer oppure a scaglie in una insalata fresca con valeriana, sedano, noci e mele; in scaglie sui carpacci di carne e di salumi, sulle insalate di carciofi, di funghi porcini e di ovoli tagliati a sottili lamelle perché non ne sovrasta i sapori, anzi li completa e li armonizza.

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