Accademia italiana della cucina - Sughi salse e condimenti nella cucina del territorio (2015)

L’Italia è ricca di sughi per condire paste e risi, tipici e unici della nostra cucina, e di una molteplicità di salse, dalle più semplici alle più complesse, che caratterizzano la nostra tradizione. Oltre al “grasso” di base dei condimenti, la cucina regionale vede anche l’impiego diffuso di erbe, aromi e spezie, secondo gli usi generati da quello che la campagna produce o la storia gastronomica suggerisce. Profumi ineguagliabili che accompagnano carni, pollame, selvaggina e pesci. Fa parte dei condimenti anche l’aceto, per ghiotte marinature, carpioni e conserve. Alla base della grande cucina regionale italiana restano saldi, inoltre, alcuni ingredienti, che costituiscono la forza di molte preparazioni: dall'aglio alla cipolla, con ottime varietà autoctone.

  

 

 

 

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